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L'abc d'un bon méchoui
 









L'abc d'un bon méchoui

Le terme « méchoui » vient de l'arabe et signifie « rôti ». La viande d'agneau ou de mouton est traditionnellement utilisée. Celle du porc se prête aussi à cette technique de cuisson prisée des gourmets. Technique simple mais requérant l'attention constante du cuisinier. En effet, un méchoui n'est parfait que si on l'a constamment arrosé de beurre fondu et s'il a été rôti graduellement sur un braisier ardent. D'où l'importance de briquettes et de bois dégageant une bonne chaleur comme l'érable. L'arrossage continuel empêche la calcination extérieure donc assure une meilleure cuisson. Le méchoui est cuit à point lorsqu'en le piquant avec une grosse aiguille, il ne laisse pas échapper, par cette piqûre, des gouttes de jus rosé. Un méchoui réussi doit avoir une belle couleur dorée et sa peau doit être bien rissolée et croustillante. Pour conserver ces vertus, la viande doit être découpée et servie sans tarder dans des assiettes réchauffées. Bon appétit!

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